泡菜原理、泡菜原理、泡菜益生菌在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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起初，經過鹽水浸泡、瀝幹並混入各種調料的白菜中，主要包含的是一種未經確認的細菌以及脫鐵桿菌屬的一些菌種，這種細菌可以在油田和深海蝦類的內臟中找到 ...

而現在市面上市售的泡菜多是以結合未發酵和發酵的方式製作，用「欄柵技術（Hurdle Technology）」的原理，同時利用鹽、糖提高環境滲透壓，又利用 ...

首先鹽本身具有一定殺菌作用，能防止『需氧細菌』生長，從而為乳酸菌減少競爭。其次是蔬菜浸在鹽水時，蔬菜內的水分會因滲透作用走到鹽水中，因而令菜身的 ...

5. 醃漬蔬果的加工原理. 利用食鹽的滲透作用讓蔬菜脫水使組織變軟，再利用蔬果內澱粉酶等多種酵素作. 用使發酵產品風味變好，同時在乳酸菌和酵母菌微生物作用下生成有機酸 ...

一、原理：蔬菜添加食鹽，因滲透壓作用使細胞脫水死亡，各種調味料成分因. 此可快速滲入細胞內，加之乳酸發酵、酒精發酵等形成特殊醃漬風味。二、配方：. 三、器材：果汁 ...

鹽漬是利用鹽份產生欄柵作用，讓不適應環境的微生物無發生長，而泡菜除了利用鹽漬的此特性創造出適合乳酸菌生長的環境之外，另一方面也是透過乳酸菌發酵 ...

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味 ...

泡菜的主要食材都是地里长的蔬菜，蔬菜要生长就离不开肥料和氮素，因此就生成硝酸盐，经过一些细菌还原酶的作用，转变成亚硝酸盐，人类食用亚硝酸盐后，会 ...

在對蔬菜進行醃製時，乳酸菌以外的雜菌產生硝酸還原酶(nitrate reductase, NR)，是泡菜中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽的決定性因素。目前製作泡菜，主要是利用蔬菜自然帶入的 ...

1.食用及保存方式. 開封後即可直接食用。請將泡菜放置4°c-7°c溫度下冷藏保存。 · 2.保存期限. 開封後14天，未開封30天。 · 3.為什么密封包裝的泡菜會膨脹呢? 泡菜醃漬完成後 ...