黃金泡菜變酸、泡菜的 酸、黃金泡菜差別在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

黃金泡菜因為不想加醋想要自然發酵，所以參考韓式泡菜的做法，裝罐後放在室溫3天後
打開卻有股刺鼻的酸味，想請問大家這是正常的嗎？還是失敗？有辦法搶救嗎？謝謝！

我的做法：

1. 鹽醃山東大白菜過夜，隔天用開水洗去多餘鹽分，擠乾放著

2. 醃料：油炒過的紅蘿蔔絲、蘋果、蒜頭、洋蔥、豆腐乳、糖，一起打成泥後，與米糊
攪拌，即完成醃料

3. 擠乾的大白菜跟醃料混合均勻後裝罐，放在室溫3天

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推 ps20012001: 食譜怎麼寫 最好還是先照著做 等熟練再變 01/16 16:17
→ ps20012001: 才幾天 就會有這種味道 應該是臭酸了.. 01/16 16:18
推 ps20012001: 對了 想做自然發酵 前提就是外來雜質要少 水 "油" 01/16 16:22
→ ps20012001: 都得盡可能避開...(看到重點了嗎) 01/16 16:22
推 miawyu: 應該是臭酸了，下次做的時候 考慮一下室內溫度，我自己做 01/16 16:54
→ miawyu: 韓式泡菜都直接放冰箱，時間會比較久，但失敗率低 01/16 16:54
推 badbear0122: 黃金和台式屬醃漬類，不是發酵 01/16 19:34
→ mswinnie: 食物腐敗了，丟掉吧~ 01/16 20:45
推 Riya520: 假如不是醋酸的酸味, 那就是丙酸丁酸或其他酸類過多 01/16 22:04
→ Riya520: 乳酸菌的乳酸比較沒有刺鼻酸味, 可以考慮加養樂多/優酪乳 01/16 22:05
→ Riya520: 或是買發酵產品的接種菌種 01/16 22:06
→ Riya520: 沒有另外加乳酸菌的話, 基本上就是碰運氣.. 01/16 22:07
→ Riya520: 自行製作醃漬產品的另一個風險, 可能會有致病/烙賽雜菌 01/16 22:10
推 Riya520: 所以我是建議不要自己製作發酵產品, 直接加酸 01/16 22:13
→ Riya520: 假如不喜歡醋酸的嗆味, 可以改加檸檬酸或蘋果酸 01/16 22:15