開串燒店成本、燒烤利潤、串燒店頂讓在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

小弟潛水很久，看到大家這麼熱心
只好暫用我姊帳號回一下，五月前這帳號還是男生在用＠＠（題外話）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－以下正文
我跟你一樣喜歡吃燒烤，我從日本香港澳門大陸內地阿富汗土耳其內蒙新疆穆斯林
都吃過，所以有時候覺得身體應該快不行（誤）
所以應該可以是喜歡吃燒烤的
而我女朋友就是做燒烤的，剛營業快一年
以下是我個人自己認為參考看看

材料的來源，基本上如果是串燒，建議你每天採購
仿間有很多串好的，老實說我吃過那肉質，真的不是太好
雖然會讓你省下很多時間很方便，但是會吃的就吃得出來
不會花你太多時間，為了客戶為了自己，腳勤吧（會變健人）
且剛開始生意如果沒有很好，每天買食材也比較不容易壞

燒烤技術，看你要用哪種
　　瓦斯烤，紅外線烤（機台有很多型式）
基本上這種，只要會翻就好，抱歉講話如有傷到其他人請見諒
因為我用過，我以前也是門外漢，可是用這兩種機台很簡單
大概一兩天一直練就會上手
　　用鐵板或是岩盤烤，這兩種我也練過十來次，岩盤會裂要注意
所以要加買外框，鐵板因為油不會直接往下滴，所以不容易起火
油量抓好不黏底就可以，最好買罩子，可以另外用蒸氣烤熟
　　木炭炭烤有難度，你要抓食物的熟度，能完全不焦很難
我有時候會去她店練還沒練成ｏｒｚ．．(其實是有給薪水的幫忙>< )
且木炭有分很多種，我玩過備長炭（木麻黃，堅木）原子炭（好壞廠商也有分）
紅木，龍眼木（進口和台灣有分）相思木，煤炭
個人還是喜歡台灣龍眼木，不管你信不信反正我信了
每一種炭的溫度和特性真的不同，建議你要的話練一兩種就好
煙的味道和煙的量也不一樣，所以還是慎選
所以你要學的技術應該是炭烤的？還是像台灣加盟燒烤店
用機器自己轉的？還是？？
醬料以大多數喜歡吃為主，同樣的東西有人喜歡有人不喜歡
有人說太甜有人說不夠甜，有人覺得東西壞掉比我們東西新鮮好（大誤）
做鹽燒（只加鹽巴燒烤）有人覺得好吃有人覺得不夠鹹
所以做自己覺得好吃大部分又能接受，少部分的人就聽聽看
對於少部分人的說詞就檢討一下當下是不是調味手法有點不對就好，別太難過
且我還遇過牛肉八分熟有人說沒熟或是魚烤到裡面有湯汁是燙的
內臟顏色也知道都熟了，因為有水客人覺得魚沒熟（你能說她不會吃嗎？
不如先調整把魚的水去除:(( 我妥協了
小的去日本吃快十間串燒居酒屋，基本都只烤外熟內沒熟
或是直接XX丟進去炸
這在台灣很容易被打槍，管你食材用多好，我女友的店鯖魚買可生食等級的
肉沒烤到乾乾的客人就說有點沒熟，別人買便宜點的魚，店裡裝潢一下一樣的烤法
網路上就推到炸裂，整個就讓我無言
（可能也是定價偏低，客人覺得你東西不好，價位高的店食材一樣客人就很爽？＠＠）
我覺得裝潢或許比較重要，你要打帶跑不如去夜市擺攤
小弟女朋友之前做兩間不同類型的店，名稱一樣內容一樣
一間裝潢單價高一間都自己做的裝潢平價路邊攤價格
結果客人覺得食材用不一樣，人就是這樣，通常到裝潢高單價高的店
就深覺得東西好，別的我不敢說，串燒類的食材好壞我吃過很多
看你要敢不敢賺，我常覺得裝潢很有感覺的話
食材感覺中等好一些就夠，常看到這種生意就很好的店，就很羨慕
另外你說要找設計公司，你先考慮一下你開店要開多久
常聽到要開三五年的，最後開一年就離開（包括我身邊的人也曾說過）
不一定是生意不好，有時候覺得累了也會
你設計下去就要把花的錢去除以你開店預設的時間來攤提
你會發現你每個月要做的營業額會很大

找點我覺得也是很重要
你應該是先把你大致上的菜單確定好，要賣什麼給客人
你有什麼可以給客人（後面有想到要新增菜色再新增）
再來是找地點，附近有沒有人還是好不好停車，附近的客人買不買單
（說真的買不買單很難知道，只能知道大概，其他要做了才知道）
器材，很多東西二手的就很好了，冰箱冷氣常開的電器建議買新的
通常也比較省電，沒比較省就買二手吧＠＠器材倒是其次，二手店到處都有
裝潢會跟你很久，所以確定自己裝潢的風格
有錢可以用的很漂亮，沒太多閒錢如我女友包括牆壁塗鴉，吧檯設計都自己來
更不用說基本的油漆和擺設
你可以去新竹吃新橋系列的看看
上網打新橋食堂就有
他們在裝潢營造風格上，我覺得真的很屌
大致上是這樣，歡迎討論
我在看她這樣搞，最近正在打算開始跟她一起搞
所以我也算還在摸索要怎樣經營，做過和沒做過還是不一樣的
我一直認為知識因為分享而有價值
剛好這篇我比較會，希望大家多給意見讓我增廣見聞

ＰＳ：另外我家有十幾本燒烤的書，國外的譯本也有
可以借給你看（但是要還阿）
如果你要些什麼器材，我女友擴大營業有些用不到你可以問看看




: 首先謝謝大家的回覆~~
: 我材料的來源大致上沒甚麼問題~~
: 現在最大的問題~~是人~~
: 燒烤技術~~去哪邊拜師~~有推薦嗎??
: 聽說醬料也是很大的問題~~
: 所以~~目前還有這三大點~~要處理~~
: 對了~~前面有個先拜~~有提到~~要自行創業~~
: 需要找設計公司~~
: 他們是包辦~~外觀~~裝潢~~器材~~還有菜單設計嗎??
: 再次麻煩大家~~

--

--
◆ From: 1.162.236.227

→ teatop:另外ＳＵＮＦＯＸ說的油煙味問題也是要考慮的重點之一 03/19 10:00
推 COLAZERO:推！ 03/19 10:04
推 pfory:好心人 03/19 12:37
→ daimond:所以我一直強調定位的問題　定位跟你的目標客群有連結 03/19 15:21
→ daimond:拿日本那套吃生食的來台灣　定位錯了就很麻煩　因為台灣 03/19 15:21
→ daimond:懂吃的也不在少數　只是你選擇的目標客群是在哪裡而已 03/19 15:21
→ jhc0723:推一個燒烤達人!!!!! 03/19 15:58
→ teatop:daimond說得好,我自己還在拿捏定位和環境,每個行業皆如此:( 03/19 22:45
推 k20022224:推有心人!!!好文阿!!! 03/22 11:27
推 yu1314:逛ptt長知識!!! 07/07 15:53